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Ingredientes:

- 6 cucharadas de margarina vegetal.
- 3 tazas y 1/2 de azúcar glass (azúcar flor).
- 1/2 taza de cacao en polvo (dulce o amargo).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (se puede usar de menta, almendra, naranja, anís, etc).
- 1/4 de taza de leche de soja o almendras (queda mejor con leche de almendras).

Preparación:

- En un bowl derretir (a baño maría) la margarina, agregar el azúcar, revolver durante 3 minutos, luego el cacao, vainilla, leche y seguir revolviendo, constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea.

- Engrasar (con un poquito de margarina) un molde rectangular y verter la mezcla. Refrigerar durante 3 horas o hasta que esté sólido.

- Cortar en pequeños cubos o con cortapasta.

* Para hacer que cunda más se le puede agregar nueces picadas, almendras, frutas, quinoa, etc.

Exquisita receta para veganas/os y vegetarianas/os, extraída del recetario “Cocina Fácil” de Homo Vegetus (http://www.homovegetus.cl/recetario.html)

Ingredientes:

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de aceite
• 1 cdta de sal
• agua Para el relleno
• 2 zapallos italianos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• orégano
• aceite
• 1 taza de gérmen o salvado de trigo.
• 1 cdta sal

Preparación:

Iº Mezclar la harina, el aceite y la sal en un bol, amasar agregando agua tibia paulatinamente, a fin de conseguir una masa blanda. Luego, colocar la masa en un molde aceitado para hornear.

IIº Picar la cebolla y el ajo (colocar en agua caliente + azúcar, o freir harto para quitar la acidez), sofreir, añadir sal y orégano. Agregar la zanahoria y el zapallo cortado en cubos pequeños. Freir por 15 min.

IIIº Retirar del fuego el sofrito, añadir el gérmen o salvado de trigo y mezclar. Verter sobre la masa que está en el molde y hornear por 30 min. Servir Frío.

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• Ingredientes.

Relleno:

• 1 atado de Acelgas.
• 2 atados de Espinacas.
• 1 morrón mediano.
• 1 diente de ajo mediano.
• Ramitas de Perejil.
• 2 cucharaditas de sal.
• Aceite vegetal.
• 1 taza de salsa de tomate.
  [opcional: 1/4 taza aproximadamente de harina de garbanzos para unir]

Masa:

• 2 tazas de harina integral (también puede ser mitad integral y mitad blanca)
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/2 taza de aceite.
• 1/2 taza de agua.

Procedimiento.

Relleno:

- Cocinar las hojas de acelga por unos 5 a 10 minutos, preferentemente al vapor.
- Cortar y picar las verduras, luego saltearlas en una olla con un poco de aceite.
- Agregar la salsa de tomate y mezclar, agregar la harina de garbanzos para unir, y seguir mezclando.
- Tapar la olla y dejar reposar hasta que esté lista la masa.

Masa:

- Colocar en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la sal y mezclar bien.
- En una taza, mezclar el aceite con el agua.
- Verter la taza lentamente hasta formar una masa blanda.
- Separar en dos y amasar para formar las tapas.

Horneado.

• Llevar a horno moderado, 200º, por unos 30 a 40 minutos. Comenzar con calor abajo y luego aumentar.

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[Fuente de proteínas, hierro y yodo].

Ingredientes:

- 250 gramos de garbanzos cocidos (con un poco de agua de su cocción).
- 2 dientes de ajos.
- 1/4 de Tahíni (crema de sésamo).
- Zumo de limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, comino molido y pimentón.

[Las cantidades varían según el gusto de cada uno]

Elaboración:

- Batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

*¿Cómo preparar Tahíni casero?*

Tostar un poco las semillas de sésamo en una sartén sin aceite o se esparcen bien en una bandeja y se tuestan en el horno, entre tres y diez minutos, dependiendo de la cantidad, removiendo a menudo hasta que se perciba su fragancia. Una vez tostadas las semillas, se trituran con delicadeza y se va añadiendo agua poco a poco hasta conseguir una emulsión con la textura deseada, más o menos espesa, según la preferencia.

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¿Qué es la Quinoa?

La QUINOA (Chenopodium quinoa wild), es una semilla sudamericana, pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero es denominada como “pseudocereal” por su composición y su forma de comerlo. Otros nombres de la quínoa son: quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca.

La Quinoa contiene mucha proteína, hasta 50% más que otros “granos”, es uno de los alimentos más recomendados para quienes llevan una dieta veg(etari)ana ya que ayuda a proveer la proteína completa en las dietas.

Composición de la Quinoa; Análisis de 100 gramos de producto en seco.

Valor energético: 354 kcal/1499 kj.
Proteínas: 12,5 gr.
Grasas: 5,5 gr.
Hidratos de carbono: 63,7 gr.
Magnesio: 185 mgr.
Hierro: 3,7 mgr.

La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina[1], rivoflavina[2], y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Receta.

• Ingredientes:

- 1 taza de quinoa.
- 2 ½ tazas de leche a elección (soja, avellana, sésamo, almendras)
- 3 tazas de azúcar.
- Canela molida a gusto.

• Preparación:

- Lavar bien la quinoa y hervir hasta que esté suave (sin sal).
- Escurrir.
- Licuar con leche y azúcar.
- Disponer la mezcla en una cacerola y cocinar (moviendo constantemente) con una cuchara de palo hasta que se vea el fondo.
- Servir en una dulcera y decorar con canela.

[1] Tiamina es la vitamina B₁  es esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo.

[2] Rivoflavina es la vitamina B₂ es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión.

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Ingredientes:

• 4 tazas de agua caliente o tibia.
• 1 taza de arroz cocido.
• 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
• Dejar que se asiente por unos 30 minutos.
• Colar la mezcla resultante. Se obtiene unas 4 a 4.5 tazas.
• El sabor dependerá de cómo se cocine el arroz. Probando diferentes formas, encontrarás la que más te agrade.

* También se puede preparar leche de mote, llevando a cabo la misma preparación.

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Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cruda bien lavada.
• 4 cucharaditas de azúcar morena.
• Sal a gusto.
• 7 1/2 tazas de agua caliente.

Preparación:

• Mezclar la quinoa, en una batidora a alta velocidad, con una taza de agua por unos 10 segundos. Reducir a velocidad mínima y batir otros 15-20 segundos.
• Añadir otra taza de agua a la mezcla.
• Dejar que la mezcla se asiente. Añadir otras dos tazas de agua caliente.
• Exprimir todo el contenido de la mezcla con un paño.
• Repetir el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua.
• Añadir la sal y el azúcar. Mantener refrigerada.

Información nutricional:

Este seudocereal es uno de los alimentos de mayor poder nutricional. Era el cultivo tradicional de las culturas Aymará, Quechua e Inca. Actualmente, su popularidad está en alza.

Aporta los aminoácidos Lisina, Metionina y Cistina, balanceando eficientemente la dieta vegana. Contiene fósforo, calcio, hierro, complejo B y vitamina E en cantidad apreciable.

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Ingredientes:

• 250 g de semillas de sésamo blanco
• 800 ml de agua pura. Puede usarse un litro si se desea una consistencia más liviana.

Preparación:

• Dejar las semillas en remojo durante unas 3 horas.
• Desechar el agua y lavar en colador.
• Luego, colocar las semillas en la licuadora, agregar el agua y batir.
• Se puede tomar así o filtrando la parte sólida.
• La preparación dura entre 2 y 3 días en heladera.

Información nutricional:

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Las semillas de sésamo (ajonjolí) tienen propiedades nutricionales insuperables. Su contenido en calcio supera casi 10 veces al de la leche de vaca, siendo además de mucha más fácil asimilación. Contiene altos porcentajes de hierro, zinc, fósforo, magnesio, vitaminas E y vitaminas del grupo B.

100 g de semillas contienen 20 g de proteínas y 58 g de grasas insaturadas. Tienen propiedades lubricantes del sistema digestivo y de las articulaciones. Su contenido en lecitina supera al de la soja.

Está muy indicada para madres lactantes y en la menopausia, por su alto contenido en calcio.

memiramedroga:

Ingredientes

• 4 cucharadas de avellanas molidas.
• 4-5 tazas de agua fría.
• 1 cucharadita de vainilla.
• Azúcar a gusto.

Preparación

1. Mezclar los ingredientes en una licuadora o batidora.
2. Batir por unos 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Colar el líquido resultante.
4. Ponerlo en la heladera. Puede servirse frío o caliente.
5. Si se desea, añadir azúcar integral u otro endulzante vegetal.

Es rica en ácido fólico, contiene magnesio, hierro, potasio y una excelente proporción fósforo/calcio. Alta en proteínas y fibras, reduce el colesterol LDL, comúnmente denominado colesterol “malo”.

memiramedroga:

• Ingredientes:

- Una taza de almendras crudas.
- Un cuarto (1/4) de taza de pasas.
- 10 dátiles secos sin carozo.
- Media (1/2) taza de nueces.

• Preparación:

En cuanto a los elementos, esta receta de barras de cereal sólo necesita una multiprocesadora/licuadora/minipimer. Una vez todo listo, debemos colocar los ingredientes adentro de este y procesarlos por 2 minutos.

La consistencia debe ser suave, pero con trocitos de almendras.

Luego tomar una bandeja de plástico o metal (o la mitad de una bolsa de plástico) y esparcir la mezcla hasta cubrir toda la superficie de la bolsa o bandeja, de una manera uniforme hasta que quede como una “placa” de la mezcla.
Llevar esto al freezer y dejarlo una hora.

Pasados los 60 minutos la masa ya estará endurecida y podremos cortarla en rectángulos (esta receta de barras de cereal rinde 6 rectángulos).

memiramedroga:

• Ingredientes:

- 200 ml de aceite de girasol.
- 100 ml de leche de soja.
- ½ limón (zumo).
- Sal al gusto

[Se puede añadir un poco de mostaza]

• Preparación:

- En la licuadora/batidora {o minipimer} verter la leche, agregar la sal, ajo.
- Procesar e ir agregando, en pequeñas cantidades, el aceite, luego el zumo de limón y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.

[Si está muy líquida, agregar más aceite, si está muy espesa, agregar más leche]

* Conservar refrigerada. Dura aprox. una semana.

memiramedroga:

• Ingredientes:

- 2 tazas de harina.
- 1/2 taza de aceite.
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de semillas de sésamo.
- 1 cucharadita de sal.

• Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, no hay trabajar {amasar} mucho la masa, sólo integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.

- En una fuente apta para el horno, estirar la masa, cubriendo toda la superficie, hasta formar una capa fina {0.5 cm. aprox.}.
*No hay necesidad de ‘engrasar’ la fuente. La masa lleva el aceite suficiente para que no se pegue*.

Horneo:

- Llevar al horno {180°} hasta que estén listas {no hay un tiempo exácto, ya que, son de muy rápida cocción. Hay que estar pendiente de ellas y también de que no se quemen. Aprox. 5-10 minutos}

- Al sacar las galletitas del horno, cortar la masa en pequeños cuadraditos. Esto se tiene que hacer con la masa aun caliente, si se enfría, será más complicado, ya que tienden a quebrarse.

memiramedroga:

Ingredientes:

Masa:

-½ kilo de harina.
-2 cucharadas de aceite.
-½ litro de agua hirviendo.
-1 cucharadita de sal.

Relleno:

-1 ½ taza de carne vegetal.
-1 cebolla.
-4 cucharadas de aceite.
-½ taza de cilantro picado fino.
-Sal.

Preparación masa:

- Dispone la harina haciendo un agujero como “volcán”, esto puede ser en un recipiente o en un mesón limpio.
- En el centro del “volcán” verter el aceite junto con la sal y una cantidad de agua, amansando hasta que esté completamente integrada.
- Cuando ya este completamente compactada forma bolitas no muy grandes.
- Amasar cada bolita hasta que este muy compactada y luego estirar con un uslero hasta que quede de un grosor de 2 milímetro de espesor, con forma redonda.

Preparación relleno:

- Poner en una olla el aceite junto con la cebolla picada en cuadritos finos y pequeños para sofreiría hasta que quede transparente.
- Agregar la carne de soja o carne vegetal previamente remojada (no cocinada) y revolver durante unos 3 a 5 minutos evitando que esto se pegue; si ves que se pega agrega un poquito de agua. Agregar sal y cilantro y revolver hasta que todo tenga la misma temperatura.

- En una de las masas preparadas anteriormente poner en el centro 2 cucharadas de relleno y cerrar presionando los bordes intentando que no quede aire adentro.
Freír en aceite hirviendo y dorar por ambos lados (no es necesario pincharlas, ya que no se revientan).

• Dato útil:

- Es ideal que el relleno sea preparado antes que la masa, ya que al momento de hacer cada empanada el relleno debe estar frío para que rompa la masa.
Tanbien es necesario evitar que el relleno sea con mucho jugo ya que este escurre y es mucho más difícil cerrar la masa.

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu (300g aprox.)
• 150 ml de agua.
• 2 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
• 1 cucharada sopera colmada de agar-agar en polvo.
• Orégano (a gusto), o cualquier otra especia.
• Sal.
• El zumo de 1/2 limón grande.
• 1 cucharada sopera de salsa de soja.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación:

• Triturar el tofu en la licuadora.
• Poner en una olla a fuego alto el agua, y antes de que esta comience a hervir, añadir el agar-agar. Revolver para que se disuelva e incorporar la levadura y el zumo de limón.
• Revolver bien y pasar la mezcla a la batidora con el tofu, batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Verter la mezcla en una olla, añadir los condimientos y cocer unos minutos, revolviendo constantemente para que se integren los ingredientes a la mezcla.
• Repartir la mezcla en recipientes, los cuales deberán estar humedecidos con agua para evitar que se pegue la mezcla, disponer en el refrigerador y esperar que estos enfríen/cuajen, luego, desmoldar.